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La mayonnaise – une recette sans oeuf et clean label– cahier de laboratoire #8.4

Pour répondre à des régimes sans allergène ou encore vegan, et à l’envie de produit sain des consommateurs, nous avons travaillé sur une recette de mayonnaise sans oeuf et clean label.
Pour cela, nous avons mélangé 4g de jus de citron, 4 g de vinaigre, 2g de sel, 4g de moutarde, 35g d’eau et 2,4g de fibres végétales.
Nous avons foisonné ce mélange avec 55g d’huile.

La mayonnaise est plus blanche qu’une mayonnaise « maison ». Sa texture, en revanche, en est très proche.

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