Les meringues – une recette sans oeuf – cahier de laboratoire #7.4

Pour répondre à des régimes sans allergène ou encore vegan, nous avons travaillé sur une recette de meringue sans oeuf.
Pour cela, nous avons foisonné 12g de protéines de pois avec 88g d’eau.
Nous avons ajouté 15g de sucre et foisonné le mélange.
Après pochage, les « meringues » ont été cuites à 130°C jusqu’à ce qu’elles soient sèches.

Les meringues sont plus colorées et friables qu’une meringue à base d’oeuf.