Caramel – comment ça marche – cahier de laboratoire #5.1

Le caramel, ce sucre qui colore lors de la cuisson.
Nous allons, dans ces futures cahiers de laboratoire, expérimenter autour du caramel. Et si nous changions de sucre ? Et si nous le faisions au micro-onde ? …
Mais avant tout, comment ça marche ? Que se passe-t-il quand on fait chauffer du sucre pour fabriquer un caramel ?

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